czwartek, 28 marca 2024

Podkarpackie zupy chrzanowe

Podkarpackie zupy chrzanowe
Podkarpackie zupy chrzanowe

W tradycji ludowej chrzan jest symbolem tężyzny fizycznej, krzepy i witalności. Dawniej wierzono, że zapobiega on nieszczęściom i blokuje złe moce. Zwyczajowo chrzan wkładany jest do koszyczka wielkanocnego jako znak pokonania goryczy męki przez Chrystusa. Ma też przynieść pokój w życiu rodzinnym. Poświęcony chrzan ściera się na tarce lub skrobie nożem i dodaje do barszczu podawanego na wielkanocne śniadanie. Ale chrzan jest też składnikiem różnych sałatek, zimnych sosów i zup. I właśnie kilka podkarpackich przepisów na zupy chrzanowe chciałabym Wam dzisiaj przypomnieć, ponieważ moim zdaniem są one niedocenionym specjałem naszego regionu. Każda z nich przyrządzona jest na inny sposób, ale łączy je kilka głównych składników – oczywiście chrzan, wywar mięsny i śmietana jako baza zupy oraz dodatki: gotowane jajka i kiełbasa.

Chrzanica
Lokalizacja: Wara, gmina Nozdrzec, powiat brzozowski

Chrzanica

Chrzanica to zupa na mięsnym wywarze, gotowana z warzywami korzeniowymi, której bazę stanowi zakwas na żur i śmietana. Swój charakterystyczny smak zawdzięcza nie tylko chrzanowi i zakwasowi, ale też lubczykowi. Podaje się ją z gotowanymi jajkami i podsmażoną białą kiełbasą.

LINK DO PRZEPISU

 

Zupa chrzanowa z Komborni
Lokalizacja: Kombornia, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Zupa chrzanowa z Komborni

Zupę chrzanową w Komborni gotuje się na bazie wywaru z boczku i kiełbasy z dodatkiem warzyw korzeniowych. Zabiela się ją śmietaną, a smak wzbogaca się chrzanem i czosnkiem. Tę zupę chrzanową podaje się z białą kiełbasą z wywaru i gotowanymi jajkami.

LINK DO PRZEPISU

 

Zupa chrzanowa z Siedleczki
Lokalizacja: Siedleczka, gmina Kańczuga, powiat przeworski

Zupa chrzanowa z Siedleczki

W Siedleczce do ugotowania zupy chrzanowej używa się chrzanu i białych warzyw (por, seler, ziemniaki i cebula), które gotuje się je na drobiowym bulionie, a następnie miksuje lub przeciera przez sito. Zupa zagęszczana jest śmietaną i żółtkiem. Podaje się ją z gotowanymi jajkami i pokrojonym cienko, podsmażonym boczkiem.

LINK DO PRZEPISU

 

Zupa chrzanowa z ziemniakami
Lokalizacja: Cieszacin Wielki, gmina Pawłosiów, powiat jarosławski

Zupa chrzanowa z ziemniakami

W Cieszacinie Wielkim zupę chrzanową gotuje się z ziemniakami i podsmażonym boczkiem, a doprawia majerankiem. Zagęszcza się ją śmietaną i mąką. Jednak głównym składnikiem nadającym zupie smak jest oczywiście chrzan. Do tej zupy nie podaje się ugotowanych jajek.

LINK DO PRZEPISU

 

Krzanówka
Lokalizacja: Żurawica, gmina Żurawica, powiat przemyski

Krzanówka

Krzanówka to zupa z dużą ilością mięsa, wędlin i warzyw korzeniowych. Swój smak zawdzięcza chrzanowi, lubczykowi oraz serwatce, którą zabielana jest zupa. Podaje się ją z ugotowanymi jajkami.

LINK DO PRZEPISU

 

 

Zapraszam do zakładki

KUCHNIA PODKARPACKA

gdzie znajdziecie wiele przepisów na podkarpackie zupy :)


środa, 27 marca 2024

Babka na mące ziemniaczanej – kuchnia podkarpacka

Babka na mące ziemniaczanej – kuchnia podkarpacka
Babka na mące ziemniaczanej – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: gmina, Cmolas, powiat kolbuszowski

Babka to delikatny wypiek, do którego używamy zazwyczaj drobno zmielonej mąki pszennej. Zapewnia ona ciastu pożądaną strukturę i miękkość. Babka z dużą ilością mąki ziemniaczanej to mniej glutenu, a jednocześnie lżejsza konsystencja upieczonego ciasta. Jest ono nieco bardziej suche, ale też trwalsze i bardziej stabilne. Z tego powodu w wielu przepisach na biszkopt część mąki pszennej zastępuje się mąką ziemniaczaną. W przepisie na babkę, który dzisiaj Wam proponuję, mąka ziemniaczana dominuje, ale by ciasto nie było zbyt suche mąka zrównoważona jest olejem. Dzięki temu babka jest krucha, ale jednocześnie lekko wilgotna. Smakiem nie ustępuje tradycyjnym babkom ucieranym.

Babka na mące ziemniaczanej – kuchnia podkarpacka
Babka na mące ziemniaczanej – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 4 duże jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 szklanka mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 1 szklanka oleju
  • 2 łyżki octu
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • tłuszcz i bułka tarta do foremki

Białka jajek miksujemy, a kiedy zrobią się szkliste, dodajemy po łyżce cukru. Kiedy zużyjemy cały cukier, dodajemy po jednym żółtku nie przestając miksować. Do masy jajecznej dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia oraz olej z octem. Miksujemy do połączenia składników, po czym ciasto przelewamy do foremki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Pieczemy w temperaturze 160-170 stopni C przez około godzinę. Po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem lub lukrujemy.

 

Więcej przepisów na tradycyjne słodkości z Podkarpacia

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

wtorek, 26 marca 2024

Jajka z rzeżuchą – kuchnia podkarpacka

Jajka z rzeżuchą – kuchnia podkarpacka
Jajka z rzeżuchą – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Skołyszyn, gmina Skołyszyn, powiat jasielski 

Smak rzeżuchy jest bardzo intensywny, dlatego zwykle bywa ona zaledwie dodatkiem podkreślającym smak przystawek, czy sałatek. Panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Skołyszynie proponują jednak użyć jej do przygotowaniu farszu do jajek i to w towarzystwie dość niespotykanego składnika, mianowicie parówek. Smak tak przygotowanego farszu jest niecodzienny i oryginalny, a jednocześnie połączenie rzeżuchy i parówek sprawdza się. Jest to więc pomysł na podanie nietypowego dania lub na wykorzystanie parówek w niecodzienny sposób.

Przepis pochodzi z publikacji LGD Liwocz „Wielkanocne smaki. Świąteczne smaki – część I”.

Jajka z rzeżuchą – kuchnia podkarpacka
Jajka z rzeżuchą – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 5 jajek ugotowanych na twardo
  • 100 g ugotowanych parówek
  • 2 łyżki rzeżuchy drobno pokrojonej
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól, pieprz

Jajka obieramy, kroimy na 2 połówki i wyjmujemy z nich żółtka.

Żółtka, parówki i rzeżuchę miksujemy. Dodajemy majonez z musztardą i doprawiamy całość solą i pieprzem (farsz ma być pikantny).

Farszem napełniamy połówki białek i dekorujemy.

Jajka z rzeżuchą – kuchnia podkarpacka


Więcej podkarpackich specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

poniedziałek, 25 marca 2024

Jajka w sosie wiosennym – kuchnia podkarpacka

Jajka w sosie wiosennym – kuchnia podkarpacka
Jajka w sosie wiosennym – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Skołyszyn, gmina Skołyszyn, powiat jasielski

Jeśli mielibyście ochotę na jajka podane nieco inaczej, niż tradycyjne jajka w majonezie, może Wam przypaść do gustu przepis Koła Gospodyń Wiejskich ze Skołyszyna. Panie z KGW proponują podać je polane sosem na bazie jogurtu i śmietany z ogórkiem, rzodkiewką i szczypiorkiem. Ta kompozycja smaków jest świeża, orzeźwiająca i rzeczywiście kojarzy się z wiosną.

Przepis pochodzi z publikacji LGD Liwocz „Wielkanocne smaki. Świąteczne smaki – część I”.

Jajka w sosie wiosennym – kuchnia podkarpacka
Jajka w sosie wiosennym – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 6 jajek ugotowanych na twardo
  • 1 świeży ogórek
  • 1 duża rzodkiewka
  • szczypiorek
  • 3 łyżki gęstej śmietany
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka musztardy
  • sól i pieprz

Ogórka obieramy o kroimy w drobną kosteczkę. Rzodkiewkę również kroimy w kosteczkę. Szczypiorek siekamy. Śmietanę, jogurt i musztardę mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

Jajka obieramy i kroimy na dwie części. Układamy je na talerzu i polewamy przygotowanym sosem.

 

Więcej podkarpackich specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

niedziela, 24 marca 2024

Pascha wielkanocna – kuchnia podkarpacka

Pascha wielkanocna – kuchnia podkarpacka
Pascha wielkanocna – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Skołyszyn, gmina Skołyszyn, powiat jasielski

Pascha wielkanocna, niczym bożonarodzeniowa kutia, jest daniem o znaczeniu symbolicznym, zaczerpniętym z tradycji wschodnich. Jej popularność we wschodniej części Podkarpacia wiąże się zapewne z zamieszkałymi tutaj Kresowiakami oraz mieszkańcami wyznania prawosławnego. Danie to bowiem można uznać za danie łączące różne kultury chrześcijańskie – katolików i prawosławnych, a nawet izraelitów. Nazwa pascha w chrześcijaństwie obrządku wschodniego jest synonimem Wielkanocy, pochodzi jednak z judaizmu. Pascha w języku hebrajskim oznacza „przejście”, i odsyła do „przejścia” anioła śmierci wśród Egipcjan oraz do cudownego przejścia członków narodu wybranego przez Morze Czerwone, czyli jest to nazwa Święta Przaśników. Na prawosławnych stołach pascha poza typową twarogową wersją, miewa postać ciasta drożdżowego z bakaliami, jednak w Polsce pascha występuje głównie w postaci twarogowego deseru przygotowanego na słodko z dużą ilością bakalii. Poza białym serem do dania dodaje się żółtka utarte z masłem. W niektórych regionach do przygotowania paschy nie wykorzystuje się gotowego białego sera, a zwarzonego mleka z dodatkiem jajek. Pascha w chrześcijaństwie jest symbol odrodzenia, nowego życia i świętowania zwycięstwa Chrystusa nad śmiercią. Danie podawane jest w Niedzielę Wielkanocną.

Przepis pochodzi z publikacji LGD Liwocz „Wielkanocne smaki. Świąteczne smaki – część I”.

Pascha wielkanocna – kuchnia podkarpacka
Pascha wielkanocna – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 1 kg tłustego białego sera
  • 5 żółtek
  • 200 g miękkiego masła
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 szklanka śmietany kremówki
  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 100 g rodzynek
  • 100 g migdałów
  • 1 laska wanilii
  • 1 kieliszek rumu
  • owoce kandyzowane i bakalie do dekoracji

Biały ser mielimy dwa razy i przecieramy przez sito (można użyć gotowego mielonego sera, ale musi być dobrze odciśnięty). Żółtka ucieramy z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i ziarenkami wanilii, po czym mieszamy ze śmietaną. Metalowe naczynie z utartymi żółtkami umieszczamy na garnku z gotującą się wodą. Mieszamy żółtka tak długo, aż lekko zgęstnieją. Zdejmujemy z ognia, dodajemy do nich miękkie, pokrojone w kostkę masło, a następnie łączymy z białym serem. Masę mieszamy, a na koniec dodajemy do niej bakalie i rum. Masę przekładamy do wysokiego naczynia wyłożonego podwójną gazą (pomoże ona wyciągnąć paschę). Odstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po schłodzeniu paschę przekładamy na talerz, ostrożnie ściągamy z niej gazę i dekorujemy.

 

Więcej podkarpackich specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka

Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka
Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Stasiówka, gmina Dębica, powiat dębicki

Mazurek ze Stasiówki to dwie warstwy biszkoptowego ciasta orzechowego z wkładką z sernika. Upieczone blaty przełożone są masą orzechową na bazie masła, która nie tylko je spaja, ale też wzbogaca smak ciasta. Mazurek jest niewysoki, ładnie się prezentuje i kroi, ale przede wszystkim jest bardzo smaczny i dość oryginalny, jak na mazurka.

Przepis ze Stasiówki opublikowano w zbiorze lokalnych przepisów pt. „Kulinarne wędrówki po Gminie Dębica”

Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka
Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Placek orzechowy:

  • 5 jajek
  • 5 łyżek cukru
  • 150 g mielonych orzechów włoskich
  • 5 łyżek mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Sernik:

  • 800 g białego sera (twarogu)
  • 5 jajek
  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 200 g masła
  • 1 budyń waniliowy w proszku

Masa orzechowa:

  • 200 g mielonych orzechów włoskich
  • 1/2 szklanki mleka
  • 200 g masła
  • 6 łyżek cukru pudru

Zaczynamy od upieczenia sernika, ponieważ najdłużej stygnie. Ser mielimy. Żółtka ucieramy z miękkim masłem, a następnie dodajemy do nich ser i budyń w proszku, po czym dokładnie mieszamy. Na koniec ubijamy białka i delikatnie mieszamy je z masą serową. Całość przelewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 35 minut w temperaturze 180 stopni C (grzałka góra-dół). Studzimy.

Pieczemy placek orzechowy. Białka ubijamy na sztywno, po czym dodajemy do nich po łyżce cukru i dalej ubijamy. Nie przerywając ubijania dodajemy po jednym żółtku. Na koniec do masy jajecznej dodajemy mielone orzechy wymieszane z proszkiem do pieczenia i mąką. Delikatnie mieszamy całość i przelewamy ją na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy przez 25 minut w temperaturze 175 stopni C (grzałka góra-dół). Po wystygnięciu ciasto rozcinamy na 2 cienkie blaty.

Przygotowujemy masę. Orzechy zalewamy wrzącym mlekiem i odstawiamy do wystygnięcia. Miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem. Na koniec dodajemy orzechy i dobrze mieszamy. Masę dzielimy na 2 równe części.

Składamy ciasto. Na spód kładziemy jeden blat orzechowy (zewnętrzną częścią do spodu), na którym rozsmarowujemy połowę masy orzechowej, na którą z kolei wykładamy sernik. Na serniku rozsmarowujemy pozostałą część masy, którą przykrywamy drugim blatem orzechowym (zewnętrzną częścią do góry).

Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka
Mazurek ze Stasiówki – kuchnia podkarpacka


Więcej podkarpackich słodkości znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

niedziela, 17 marca 2024

Mazurek orzechowy z Jodłowej Górnej – kuchnia podkarpacka

Mazurek orzechowy z Jodłowej Górnej – kuchnia podkarpacka
Mazurek orzechowy z Jodłowej Górnej – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Jodłowa Górna, gmina Jodłowa, powiat dębicki

Nasze regionalne mazurki to zwykle niewysokie placki, które często składają się jedynie z dwóch warstw – kruchego ciasta i słodkiej masy. W przypadku mazurka orzechowego z Jodłowej Górnej masę tę stanowi beza z białek z dodatkiem mielonych orzechów włoskich. Obie warstwy piecze się razem, więc ciasto jest łatwe i szybkie w przygotowaniu. Za to smakuje rewelacyjnie, mimo niepozornego wyglądu.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich Jodłowa Górna pochodzi z publikacji Stowarzyszenia Lokalna Grupa Działania „LIWOCZ” pt. „Wielkanocne smaki – świąteczne smaki cz. I”.

Mazurek orzechowy z Jodłowej Górnej – kuchnia podkarpacka
Mazurek orzechowy z Jodłowej Górnej – kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto:

  • 270 g mąki pszennej
  • 70 g cukru pudru
  • 3 żółtka (białka zachowujemy do masy orzechowej)
  • 130 g masła
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • otarta skórka z cytryny
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany

Masa orzechowa:

  • 210 g cukru pudru
  • 130 g zmielonych lub siekanych orzechów włoskich
  • 3 białka

Masło kroimy na kawałki i siekamy je z mąką i proszkiem do pieczenia. Dodajemy żółtka, cukier puder, śmietanę i skórkę z cytryny. Wyrabiamy jednolite ciasto. Rozwałkowujemy je i wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Boki wykładamy ciastem na wysokość około 1 cm.

Przygotowujemy masę orzechową. Z białek ubijamy pianę, a kiedy zrobi się szklista, dodajemy stopniowo cukier puder. Ubijamy aż masa będzie gęsta. Na koniec dodajemy orzechy włoskie i mieszamy z masą. Całość przekładamy na surowe ciasto.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 25-30 minut.

 

 

Więcej regionalnych przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

niedziela, 10 marca 2024

Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka
Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Osobnica, gmina Jasło, powiat jasielski

Jajka z chrzanem to pasta czy też sos podawany z chlebem i wędliną, doskonale znany w całym naszym regionie. Przygotowuje się go najczęściej wiosną. W wielu domach jest nieodłącznym elementem wielkanocnego stołu. W Osobnicy koło Jasła danie to przygotowuje się z dodatkowym składnikiem, którym są jabłka. Ich smak sprawia, że sos ma lekko słodko-kwaśny smak. Ta ożywcza nuta jest ciekawym urozmaiceniem i bardzo przypadła mi do gustu. Dodatkowym atutem sosu chrzanowego z jabłkami jest łatwość jego przygotowania i niewielka liczba składników, które zwykle mamy w domu. Ten specjał nie wymaga żadnej specjalnej okazji, dlatego polecam wypróbować go już dziś :)

Przepis Pani Zofii Budziak z Koła Gospodyń Wiejskich w Osobnicy pochodzi z publikacji „Smaki Nowej Galicji”.

Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka
Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 5 ugotowanych jajek
  • 2 jabłka
  • 3 łyżki tartego chrzanu (surowego lub ze słoiczka)
  • 4 łyżki śmietany
  • 1 mały jogurt naturalny
  • sok z cytryny
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • sól

Jajka gotujemy na twardo, obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Jeśli są bardzo winne, lekko je odciskamy. Śmietanę, jogurt, sok z cytryny (nie jest niezbędny), sól i pół łyżeczki cukru mieszamy ze sobą, po czym łączymy wszystkie składniki sosu. Chłodzimy.

Sos chrzanowym podajemy z chlebem i wędlinami.

Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka
Sos chrzanowy z jabłkami – kuchnia podkarpacka


Więcej podkarpackich specjałów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

 

sobota, 24 lutego 2024

Jabłecznik przekładany – kuchnia podkarpacka

Jabłecznik przekładany – kuchnia podkarpacka
Jabłecznik przekładany – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Pułanki, gmina Frysztak, powiat strzyżowski

Sezon na ciasta z jabłkami trwa cały rok dzięki temu, że jabłka dobrze się sezonują. Dlatego od pokoleń królują one w lokalnej kuchnia jako jeden z najpopularniejszych składników do przekładania ciast (tuż obok białego sera, kaszy manny czy powideł). Od gatunku jabłek zależy, w jakim stopniu rozpadną się one podczas smażenia i jak zwarta będzie ich konsystencja. Zwykle do przekładania ciast używa się szarej renety albo antonówki. Oba te gatunki charakteryzują się winnym, lekko kwaśnym smakiem i chrupiącym miąższem. Aby zachować spójność warstwy jabłek gospodynie często mieszają je z żelatyną albo galaretką w proszku. Jednak przepis gospodyń z Pułanek nie zawiera żadnych dodatkowych składników poza cukrem i odrobiną wody. Gorące jabłka, którymi przekłada się kruche ciasto, oddają mu swoją wilgoć i łączą się z nim. Warunkiem jednak jest szczelne przykrycie ciasta tuż po przełożeniu, żeby para z jabłek wykonała swoje zadanie. Przepis jest łatwy do wykonania, a ciasto będzie odpowiednie na każdą okazję.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich Pułanki pochodzi z publikacji „Czarnorzecko-Strzyżowska kraina smaków. Tradycyjne przepisy kulinarne Kół Gospodyń Wiejskich z terenu działania Stowarzyszenia ‘Czarnorzecko-Strzyżowska Lokalna Grupa Działania’”.

Jabłecznik przekładany – kuchnia podkarpacka
Jabłecznik przekładany – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 1 szklanka cukru
  • 250 g margaryny
  • 4 żółtka
  • 2-3 łyżki śmietany
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • cukier waniliowy
  • 1 kg jabłek
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki wody
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2-3 łyżki cukru pudru do oprószenia ciasta

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy margarynę i siekamy. Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy do mąki razem ze śmietaną i wyrabiamy ciasto. Wkładamy je do lodówki na 15 minut, po czym dzielimy na trzy części. Każdą część rozwałkowujemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (grzałka góra-dół) przez około 20 minut.

Obrane jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach. W głębokiej patelni cukier zalewamy wodą i zagotowujemy. Gdy zacznie „perlić” (zaczną pojawiać się liczne pęcherzyki powietrza), dodajemy jabłka i smażymy je aż będą przejrzyste (około 20 minut). Można dodać zapach cytrynowy lub cynamon. Gorącymi jabłkami przekładamy placki. Ciasto należy szczelnie przykryć i odstawić na noc. Na drugi dzień wierzch ciasta oprószamy cukrem pudrem.

Jabłecznik przekładany – kuchnia podkarpacka
Jabłecznik przekładany – kuchnia podkarpacka

 

Więcej przepisów na podkarpackie ciasta znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam serdecznie :)

niedziela, 18 lutego 2024

Zupa chrzanowa z Siedleczki – kuchnia podkarpacka

Zupa chrzanowa z Siedleczki – kuchnia podkarpacka
Zupa chrzanowa z Siedleczki – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Siedleczka, gmina Kańczuga, powiat przeworski 

Zupa chrzanowa, na którą Was dzisiaj zapraszam, to gęsta zupa krem z białych warzyw, której smak podbija utarty chrzan. W zależności od jego ilości i ostrości zupa może być łagodna i śmietanowa, albo też intensywna i orzeźwiająca. Naturalną gęstość zawdzięcza ona zmiksowanym warzywom, śmietanie i żółtku, natomiast dodanie mąki pozostawiam Waszej ocenie, bo u mnie akurat okazała się zbyteczna – zupa i tak była gęsta. Doskonałym dodatkiem do tak przygotowanej zupy chrzanowej są ugotowane jajka oraz podsmażony boczek. Smacznego :)

Przepis KGW Siedleczka pochodzi z publikacji „Dziedzictwo kulinarne obszaru LGD Stowarzyszenia ‘Z Tradycją w Nowoczesność’”.

Zupa chrzanowa z Siedleczki – kuchnia podkarpacka
Zupa chrzanowa z Siedleczki – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 1/2 selera
  • 1 por (biała część)
  • 1 cebula
  • 3-4 ziemniaki
  • 4 łyżki startego chrzanu
  • 1 i 1/2 szklanki gęstej śmietany
  • 3 łyżki masła
  • 1 łyżka mąki
  • 1 żółtko
  • sól, pieprz, natka pietruszki
  • 2 litry bulionu
  • 250 g boczku
  • ugotowane jajka

Seler, por i ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę drobno siekamy. Masło roztapiamy w garnku i podsmażamy na nim warzywa. Dodajemy gorący bulion, chrzan i całość gotujemy do miękkości warzyw. Mąkę mieszamy ze śmietaną i żółtkiem, dodajemy do zupy, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Zupę miksujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Jeśli nie jest wystarczająco ostra można dodać do niej starty chrzan. Boczek kroimy w paseczki i podsmażamy go na patelni.

Zupę podajemy z ugotowanymi jajkami, podsmażonym boczkiem i natką pietruszki.

 

Więcej przepisów na podkarpackie zupy,

w tym na inne rodzaje zup chrzanowych,

znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

sobota, 3 lutego 2024

Bigos z kapusty słodkiej i kiszonej – kuchnia podkarpacka

Bigos z kapusty słodkiej i kiszonej – kuchnia podkarpacka
Bigos z kapusty słodkiej i kiszonej – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Sporne, gmina Korczyna, powiat krośnieński

Zapytałam Was kiedyś na Facebooku, jaki bigos jada się u Was w domu – z kapusty kiszonej czy mieszanej, z przecierem pomidorowym czy bez. Byłam ciekawa, czy nasz region jest pod tym względem jednomyślny. Odpowiedzi było wiele, a wniosek jest taki, że na Podkarpaciu gotuje się różne rodzaje bigosu, a każdy z nas uważa ten swój za tradycyjny :) Ponieważ sama gotuję bigos z kapusty kiszonej, do którego nie dodaję przecieru, ale za to dodaję suszone grzyby i śliwki, postanowiłam ugotować wersję odmienną – bigos z kapusty białej i kiszonej z przecierem pomidorowym. Skorzystałam z przepisu Pani Marii Wojnar z KGW Sporne, który pochodzi z publikacji „Smaki regionalne LGD. Tradycyjne przepisy kulinarne KGW z gminy Korczyna”. To dla mnie miła odmiana i nieco inny smak, niż ten, do którego przywykłam, jednak bigos był smaczny i wart próby. Zapraszam Was serdecznie do wypróbowania tej wersji :)

Bigos z kapusty słodkiej i kiszonej – kuchnia podkarpacka
Bigos z kapusty słodkiej i kiszonej – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 500 g kapusty słodkiej (białej)
  • 500 g kapusty kiszonej
  • 500 g mięsa wieprzowego
  • 50 g boczku wędzonego
  • 150 g kiełbasy
  • 50 g cebuli
  • 50 g przecieru pomidorowego
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • liść bobkowy (laurowy)
  • ziele angielskie
  • sól
  • pieprz

Kapustę kiszoną przepłukujemy, odciskamy i kroimy drobniej. W garnku zagotowujemy litr wody i wkładamy do niego kapustę kiszoną. Gotujemy ją około 20 minut. W tym czasie szatkujemy białą kapustę i wkładamy ją do osobnego garnka z zagotowanym litrem wody. Po 15 minutach białą kapustę odcedzamy.

Mięso wieprzowe kroimy w kostkę, solimy i obsmażamy na tłuszczu na rumiano. Kapustę białą i mięso wkładamy do gotującej się kapusty kiszonej. Gotujemy razem około 30 minut, dodając liść bobkowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Boczek kroimy w kostkę i na suchej patelni wytapiamy go lekko. Boczek przekładamy do gotującej się kapusty, a na pozostałym tłuszczu smażymy cebulę pokrojoną w kostkę, którą na koniec przesypujemy mąką i podsmażamy. Kiedy mięso w bigosie będzie miękkie, dodajemy cebulę z zasmażką. Kiełbasę kroimy w grubą kostkę (kiełbasę można obrać ze skórki), po czym dodajemy ją do bigosu. Dodajemy również przecier pomidorowy. Bigos zagotowujemy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Bigos z kapusty słodkiej i kiszonej – kuchnia podkarpacka
Bigos z kapusty słodkiej i kiszonej – kuchnia podkarpacka


Więcej podkarpackich przepisów znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

niedziela, 28 stycznia 2024

Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka

Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka
Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: powiat bieszczadzki

Niektórych bieszczadzkich specjałów nie zjemy nigdzie indziej. Związane są one z tradycjami regionu i z ludźmi, którzy te tradycje kultywują. Gęsta zupa ugotowana na suszonych grzybach i suszonych śliwkach jest jednym z takich dań. Połączenie tych dwóch smaków jest równie charakterystyczne dla tych okolic, co zagęszczenie całości zasmażką z cebulą. Wyjątkowe są również kluski, z którymi podawana jest zupa. Haluszki to małe podłużne ziemniaczane kluski, które doskonale komponują się z grzybowo-śliwkowym smakiem zupy. Można przygotować je na przykład według TEGO PRZEPISU. Ewentualnie zamiast haluszków zupę można podać z makaronem. Zupa grzybowa ze śliwkami jest bardzo aromatyczna, lekko pikantna, ale zarazem lekko słodka. Syci i rozgrzewa w chłodne dni, więc polecam ją szczególnie jesienią i zimą.

Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka
Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 100 g suszonych grzybów
  • 50 g suszonych śliwek
  • 2 cebule
  • 4 łyżki tłuszczu (np. masła)
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • sól, pieprz
  • Dodatkowo: haluszki lub makaron

Grzyby płuczemy, zalewamy wodą i odstawiamy na noc. Na drugi dzień gotujemy je do miękkości. Śliwki zalewamy wrzątkiem (około 750 ml), gotujemy kilka minut, po czym dodajemy grzyby oraz wywar grzybowy (bez osadu z dna).

Na 2 łyżkach masła podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, po czym dodajemy kolejne 2 łyżki masła, a kiedy się rozpuszczą dodajemy mąkę i smażymy wszystko kilka minut do zrumienienia. Zasmażkę z cebulą dodajemy do zupy i zagotowujemy ją. Doprawiamy do smaku solą i pierzem. Podajemy haluszkami lub z makaronem.

Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka
Bieszczadzka zupa grzybowa ze śliwkami - kuchnia podkarpacka


Więcej przepisów na podkarpackie specjały znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

 

sobota, 20 stycznia 2024

Zupa ziemniaczana z boczkiem – kuchni podkarpacka

Zupa ziemniaczana z boczkiem – kuchni podkarpacka
Zupa ziemniaczana z boczkiem – kuchni podkarpacka

Lokalizacja: Wiewiórka, gmina Żyraków, powiat dębicki

Zupa ugotowana na podsmażonym wędzonym boczku to alternatywa dla zup na wywarze mięsnym. Nadaje on zupie charakterystyczny smak i aromat. Poza boczkiem jej głównym składnikiem są ziemniaki, ale nie brakuje w niej również innych warzyw, takich jak marchewka, pietruszka, seler i por. Zupa doprawiona jest czosnkiem, majerankiem i mielonym kminkiem. Nie jest natomiast dodatkowo zagęszczana. Świetnie sprawdzi się jako rozgrzewające danie na chłodne dni.

Przepis Koła Gospodyń Wiejskich w Wiewiórce pochodzi z publikacji „Turystyczny Szlak Dobrego Smaku – zwiedzaj, smakuj, wracaj”.

Zupa ziemniaczana z boczkiem – kuchni podkarpacka
Zupa ziemniaczana z boczkiem – kuchni podkarpacka

Składniki:

  • 350 g surowego wędzonego boczku
  • 700 g ziemniaków
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 duża marchew
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • kawałek selera
  • pietruszka
  • kawałek pora
  • pieprz ziołowy
  • majeranek
  • sól, pieprz

Boczek odcinamy od skóry i kroimy w kostkę. Następnie wrzucamy go na rozgrzaną patelnię i smażymy przez kilkanaście minut, co jakiś czas mieszając. Ściągamy z patelni. Obrane ziemniaki kroimy w kostkę i smażymy przez 10 minut na wolnym ogniu na tłuszczu po smażeniu boczku.

Usmażony boczek przekładamy do garnka, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i zalewamy wrzątkiem (około  1,5 litra). Dodajemy płaską łyżeczkę i gotujemy pod przykryciem

przez 30 minut. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler oraz zmielony kminek. Gotujemy przez 10 minut (w razie potrzeby dodajemy wrzątku). Pora kroimy w piórka i dodajemy do zupy razem z ziemniakami. Gotujemy przez 5 minut. Do smaku doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.

 

Więcej przepisów na podkarpackie zupy znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

 

niedziela, 14 stycznia 2024

Grzebienie krucho-drożdżowe – kuchnia podkarpacka

Grzebienie krucho-drożdżowe – kuchnia podkarpacka
Grzebienie krucho-drożdżowe – kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Pawłosiów, gmina Pawłosiów, powiat jarosławski

Największą zaletą wszystkich ciastek krucho-drożdżowych jest ich doskonały smak. Pulchne, choć cienkie drożdżowe ciasto, z zewnątrz jest lekko chrupiące i słodkie. Doskonałym uzupełnieniem tego smaku jest marmolada, której zwykle używa się jako nadzienia do tego typu ciastek. Dużą zaletą jest również trwałość wypieków krucho-drożdżowych. Nie tracą one smaku i wilgotności nawet przez kilka dni (służy im przechowywanie w zamkniętym pojemniku). Również samo przygotowanie ciastek jest łatwe i szybkie. Po prostu same zalety :)

Dzisiaj proponuję Wam przepis na grzebienie krucho-drożdżowe według Koła Gospodyń Wiejskich Pawłosiów, pochodzący z publikacji „Dziedzictwo kulinarne obszaru LGD Stowarzyszenia „Z Tradycją w Nowoczesność””.

Grzebienie krucho-drożdżowe – kuchnia podkarpacka
Grzebienie krucho-drożdżowe – kuchnia podkarpacka

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 250 g margaryna
  • 50 g drożdży
  • 3 żółtka
  • 1 szklanka gęstej śmietany
Dodatkowo:
  • około 350 g marmolady
  • 3 białka
  • 1 szklanka cukru

Drożdże rozcieramy ze śmietaną. Dodajemy mąkę, margarynę i żółtka. Wszystkie składniki siekamy nożem, łączymy i zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy je na grubość około 1/2 cm i szklanką wycinamy kółka. Na środek nakładamy łyżeczkę marmolady i składamy kółka na pół, jak pierogi. Brzegi mocno sklejamy i nacinamy nożem. Wierzch ciastek smarujemy roztrzepanym białkiem i zanurzamy w cukrze. Ciastka układamy na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C przez około 15-20 minut.

 

Więcej przepisów na podkarpackie słodkości znajdziecie w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)

sobota, 30 grudnia 2023

Miodownik złocisty - kuchnia podkarpacka

Miodownik złocisty - kuchnia podkarpacka
Miodownik złocisty - kuchnia podkarpacka

Lokalizacja: Żurawica, gmina Żurawica, powiat przemyski 

Większość podkarpackich przekładańców (nie licząc przekładańców drożdżowych) to ciasta, które potrzebują czasu by nabrać właściwej wilgotności i konsystencji. Składają się one z kilku cieniutkich placków, które po upieczeniu są kruche i suche. Placki te przekłada się na gorąco lub na zimno masą, która z czasem łączy się z plackami zmieniając ich wilgotność. Jest to dużą zaletą w sytuacji, kiedy na jakąś uroczystość przygotowujemy wiele dań i nie mamy czasu na pieczenie ciasta. Wówczas dzień lub dwa dni wcześniej pieczemy jedno z podkarpackich ciast przekładanych i odstawiamy je, aż kruche placki połączą się z masą, zmiękną i zamienią się w smaczne wilgotne ciasto. Jednym z takich ciast, które można upiec nawet dwa dni wcześniej, jest miodownik złocisty z Żurawicy. Składa się on z 5 placków na sodzie i amoniaku z dodatkiem miodu. Soda wpływa na złocisty kolor ciasta, a miód na jego smak. Placki przekłada się zimnym kremem budyniowym, który ma dość delikatny i neutralny smak, dzięki czemu nie tłumi miodowego posmaku ciasta. Kiedy placki połączą się z masą, miodownik staje się miękki, delikatny i zarazem spójny, w sam raz na małe i duże uroczystości.

Przepis Stowarzyszenia „Razem Jest Łatwiej” w Żurawicy pochodzi z publikacji „Przepisy kulinarne naszych przodków. LGD Ziemia Przemyska”.

Miodownik złocisty - kuchnia podkarpacka
Miodownik złocisty - kuchnia podkarpacka

Składniki na blaszkę 25x35 cm:

Ciasto:

  • 5 szklanek mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki amoniaku
  • 2 łyżeczki sody
  • 100 g margaryny (można zastąpić masłem)
  • 4 łyżki miodu
  • 8 łyżek mleka
  • 8 łyżek cukru

Masa:

  • 1 l mleka
  • 1 szklanka cukru
  • 2 cukry waniliowe
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 300 g masła

Dodatkowo:

  • garść zmielonych orzechów włoskich

Margarynę, miód, mleko i cukier roztapiamy w niewielkim garnku i odstawiamy do przestygnięcia. Do przesianej mąki dodajemy jajka, amoniak, sodę i przestudzoną margarynę z dodatkami. Zagniatamy ciasto i dzielimy je na 5 części (żeby były równe warto użyć wagi).  Każdy placek pieczemy osobno na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Placki są cienkie, więc ja rozwałkowuję ciasto na papierze bezpośrednio w blaszce za pomocą małego wałka. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni C (grzałka góra-dół) przez 7-8 minut, aż ciasto będzie złociste.

Przygotowujemy masę. Z mleka odlewamy pół szklanki. Pozostałe mleko zagotowujemy razem z cukrem i cukrem waniliowym w garnku z grubym dnem. Kiedy mleko się zagotuje dodajemy do niego odlane wcześniej pół szklanki mleka wymieszane z mąką pszenną i ziemniaczaną. Gotujemy na małym ogniu cały czas mieszając. Masa zacznie gęstnieć. Kiedy pojawią się na niej pękające pęcherzyki powietrza, gotujemy jeszcze 2 minuty, ściągamy z ognia i odstawiamy do wystudzenia. Miękkie masło miksujemy, a następnie dodajemy do niego po łyżce wystudzonej masy i miksujemy, aż uzyskamy jednolity krem. Z kremu odkładamy 2-3 łyżki. Pozostały krem dzielimy na 4 części. Przekładamy ciasto: pierwszy placek, 1/4 kremu, drugi placek, 1/4 kremu itd. Na ostatnim placku rozsmarowujemy odłożony krem – jest go niewiele, ale wystarczy, żeby cieniutko pokryć placek. Posypujemy go zmielonymi orzechami. Cały placek przykrywamy (na przykład folią spożywczą albo aluminiową) i odstawiamy w chłodne miejsce co najmniej na noc.

Miodownik złocisty - kuchnia podkarpacka
Miodownik złocisty - kuchnia podkarpacka


Przepisy na podkarpackie przekładańce najszybciej znajdziesz w zakładce

KUCHNIA PODKARPACKA

Zapraszam :)